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【家常菜】老家酱牛肉

作者:生活百科 | 发布时间:2019-01-11

【家常菜】老家酱牛肉

卖点:用硝腌制的牛肉固然好吃悦目,可是不切合食品安详有关条例,我用葡萄糖粉取代硝来利用,结果与加硝的牛肉沟通,味道、颜色俱佳。

建造时选用内蒙产的小牛腱肉,每块如拳头巨细,用活动水冲洗2小时,冲净血水,用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时后焯水(原料︰葡萄糖粉︰淮盐=10︰0.5︰1),捞出用卤水卤制15 分钟,关火泡制6小时,至自然冷却,储存时用保鲜膜将每块拳头巨细的牛腱肉单独包装,入保鲜冰箱,客人随点,随取,随改刀,这样酱牛肉外外貌会很是平滑,出品很有卖相。

售价38元 本钱15元 日均售60份

原料:小牛腱肉10千克。

调料:葡萄糖粉500克,淮盐1千克,卤水30千克。

做法:

1.牛腱肉洗净,冲水2小时,控净水,用葡萄糖粉腌制1小时,待出水,用淮盐将牛肉外貌搓匀,继承腌制5小时,焯水捞出,入卤水中,大火烧开,卤制15分钟关火,浸泡6小时,至自然冷却。

2.将牛腱肉捞出,每块别离用保鲜膜包裹,入保鲜冰箱储存,出菜时取出,改刀成2.5厘米见方的片,装盘即可。

卤水的做法:

菜子油2.5千克烧热,加八角、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、小茴香、干荷叶各10克,四川干花椒、干辣椒各50克熬香,入高汤8千克、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、黄片糖60克大火烧开即可。

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