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【湘菜】绝味砂锅鸡

作者:生活百科 | 发布时间:2019-01-11

【湘菜】绝味砂锅鸡 

档案资料:固始老母鸡在林间放养长大,不颠末人工饲养,发展周期较量长,一年以上才气完全成熟,并且产蛋量低,三天产一枚。强调这些特点,主要为了汇报食客:鸡不是催熟的,而是自然长成的。 

固始老母鸡发展一年后还不能入菜,因为此时它较量瘦,香味不浓且不劲道,等母鸡发展两年后,才会逐渐长膘,肉香浓烈,口感劲道,耐炖、耐煮、耐。 

店中的招牌菜“绝味砂锅鸡”就是选用固始老母鸡烹制而成。状元鸡需在280℃下2个半小时,一般的母鸡肉质太嫩,烤事后就不成形了,而固始老母鸡肉老耐烤,出品香味浓烈且外形规整,很是劲道。 

“母鸡档案”推出后,绝味砂锅鸡的销量节节攀升,已经到达了桌桌必点的水平。 

母鸡身下放猪蹄: 

建造:10只固始老母鸡宰杀去净内脏。黄枝子(也称为黄栀子,一种中药,色黄,上色结果极佳)150克入10斤滚水中浸泡15分钟,至水酿成橘黄色,自然晾凉后,放入姜块250克,再放入治净的整鸡10只浸泡1小时,使鸡皮酿成金黄色,捞出自然晾凉,在通风处晾12小时使鸡皮变紧,放入保鲜冰箱生存。 

母鸡外貌浇上廉价酱: 

走菜时,砂锅底部放入用红卤水卤好的猪蹄1个,再放入老母鸡1只,鸡肉外貌浇30克廉价酱,封上锡纸,入烤箱保持上下温度各280℃烤3小时。取出在锡纸中间开个十字花刀口,上桌后由食客翻开锡纸食用。 

封锡纸入烤箱: 

廉价酱:鸡汁500克(提香)、旧庄蚝油750克(上色)、鸡粉250克(提香)、花生酱50克(增稠)、美极美味汁20克(提鲜)、李锦记生抽250克(提味)、鸡精350克(提鲜)、AAA料两包共200克调匀即可。

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