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【川菜】铁板鲫鱼

作者:生活百科 | 发布时间:2019-03-14

【川菜】铁板鲫鱼

主料:

鲫鱼250克  

辅料:

猪肉(肥瘦)50克调料、姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克  

做法:

1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后当即将鱼抹干;  

2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;  

3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;  

4.原锅中放入生猪肉散后,插手豆瓣酱、干椒段、姜蒜末,几下,将鱼从头放入,插手料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以沉没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;  

5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。要诀:炸鱼时,切忌偏激、炸焦,油炸时间不宜过长,以免在高温油炸进程中发生有毒物质。  


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