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【川菜】番茄炖牛肉丸子

作者:生活百科 | 发布时间:2019-03-14

【川菜】番茄炖牛肉丸子

主料:鲜黄牛肉茸500克  

辅料:番茄200克、藕100克、芹菜50克、  

调料:料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。  

做法:  

1.牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,逐步往肉馅中插手葱姜汁、花椒水,并朝一个偏向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅;  

2.如此4次,待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少,要分屡次加。  

3.藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸;  

4.锅中放清水,放两片姜,烧开;  

5.水开后转中小火,取牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(假如做欠好这个行动,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形状);  

6.用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型;  

7.全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继承煮五分钟;  

8.番茄洗净切成块状;  

9.放入锅中,继承煮两分钟;  

10.放盐和鸡精调好味道,撒香菜即可。  


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