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【热销菜】油焖小龙虾

作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-12

【热销菜】油焖小龙虾

许多师傅都知道,龙虾在制前要短时间过油,这样可以令龙虾的外壳越发鲜红油亮。可是假如大量制龙虾,过油恐怕就会影响菜肴的上菜速度。所以,我们旅馆在建造龙虾菜肴时,并没有回收过油的要领,而是油焖。

60斤龙虾8斤油

由于龙虾菜的点击率太高,所以一份一份地烧基础不行能,所以我们必需一次烧制若干份,然后分成小份,并且大部门旅馆都是这样操纵的。这时候,如安在不外油的环境下,保持小龙虾的鲜艳体色呢?插手大量油脂焖。

详细做法:锅内放入鸡油、豆油、熟猪油(油脂的详细比例要按照菜肴的差异,举办适当调解),一共3500-4000克,烧至五成热时,放入香料、葱段、姜片等小料爆香,倒入清汤可能鸡汤烧开,下入逐个洗净的龙虾,继承大火烧制。由于带有大量油脂,所有油分会浮于汤汁的外貌,起到保温的浸染,并且油脂也很容易“滋润”外壳,起到令其油亮的浸染。

小龙虾15分钟

有些师傅在烧制龙虾时,时间都节制在25分钟阁下,因为只有富裕的烧制时间,龙虾才气够很好地入味。可是烧制时间一长,龙虾肉就很容易变老,口感自然不足细嫩。那么如何才气做到既入味,口感又细嫩呢?烧制时间节制在15分钟,操纵要领跟上面先容的沟通。

说到这里,你大概要问,这么短的时间,龙虾肉可以成熟和入味吗?一开始我也有这种疑虑,可是颠末烹饪后我发明,烧制进程中,油脂封于外貌,油下汤汁的温度始终高于120℃,比平时烧龙虾温度至少要高10℃,龙虾自然很容易熟透。

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