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【川菜】水豆豉鱼

作者:生活百科 | 发布时间:2019-08-11

【川菜】水豆豉鱼

制法:

把草鱼宰杀治净后,从腹部对剖开(背部相连),待抹上盐和姜葱汁今后,再平摆在盘里,上笼熟便取出来。

锅里放菜油热,下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香,勾薄芡并淋入香油后,出锅舀在好的鱼身上,最后撒上葱花即成。

点评:

水豆豉在各个处所的用法都有一些不同,纵然在宜宾地域也有两种主要做法,一种是把黄豆煮熟了再发酵,另一种是把黄豆在锅里炒至半煳时,再加水煮熟,然后再举办发酵。黄豆发酵后,还要插手必然量的盐、剁椒和子姜粒,拌匀后再放坛子里存放。对比之下,宜宾水豆豉的风味好像更为浓烈。


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