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牛奶有许多烹调妙用

作者:生活百科 | 发布时间:2019-02-11

  受访专家:国度高级烹调技师 王慧宇

  天天一杯鲜牛奶,营养又补钙。其实,牛奶除了喝,烹调顶用对了可以使食物更鲜味。我就给各人先容一下牛奶在烹调中的妙用。

  炖鱼可去腥。炸鱼前将鱼片在牛奶中浸一下,取出后裹点面粉,炸后分外香酥,还可去腥。炖鱼时加点牛奶,不只去腥,还能使肉质更细嫩。将鱼煎至两面金黄后,加水大火烧开,小火慢炖至汤发白时倒入牛奶,大火烧开后小火炖,最后加少许盐出锅。

  催海鲜吐沙。不少人都习习用淡盐水催海鲜吐沙。其实,牛奶浸泡扇贝、蛤蜊、青口、生蚝等贝类比淡盐水更有浸染,还不会发生异味,也不存在多放盐的问题。牛奶泡过的贝类口感更软嫩。煮贝类海鲜汤时加点牛奶、黄油和芹菜,口感更软滑,风味更佳。

  蒸蛋更香滑。蒸蛋羹时不妨加上几勺牛奶,使蛋液、牛奶和温水的比例到达1:1:1。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟阁下为宜。牛奶和鸡蛋中的卵白质能彼此浸染,蒸出来的鸡蛋羹既有牛奶的香,又有鸡蛋的嫩滑。

  和面更筋道。和面时插手适量牛奶,牛奶中的卵白质能使面团更筋道。在发酵面食中,牛奶中大量B族维生素和氨基酸能为酵母提供富裕营养,使发面结果更彻底,香味更浓。这样做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。

  煮粥味更香。牛奶和谷物同煮,不单实现卵白质互补,煮出来的粥香味也会更浓。但高温加热牛奶会粉碎营养身分,因此最亏得粥煮好之后放牛奶搅匀,再煮一两分钟即可。

  加奶淡酱汁。炒菜时放些酱油能使菜品的颜色和味道更好。不外,有时不小心倒多了会让菜又咸又黑。这时插手少量牛奶,可中和酱油的味道和颜色,起到淡化酱汁的结果。▲

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