当前位置: 主页 > 生活常识 > >正文

另类“调料”,让菜更香

作者:生活百科 | 发布时间:2019-03-14

  受访专家:国度高级烹调技师 王慧宇

  炒菜的香气是家的味道。架锅、放油、放菜、翻炒已经成为尺度步调,油、盐、醋、酱也是尺度调味料。其实,炒菜的时候加点此外料,营养也会有所提高。

  加点酒罕用油。炒菜时放太多油会导致摄入过多的油脂,加点酒可以淘汰油的用量。炒素菜加味道清淡的酒,不只可以提味,还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。最好选用黄酒或料酒,白酒酒精含量过高会对卵白质和脂类造成必然粉碎。

  倒点水保脆嫩。炒菜前加点水,油温最高也超不外100℃,不只会提高口感和光华,还能最洪流平地保存营养,淘汰了有害物质的生成和油的用量。需要提醒的是,炒菜半途最好不要加水,以免影响口感。假如确实要加,最好加约莫10毫升阁下的开水。凉水会使锅内温度溘然下降,烹炒的时间耽误,菜的口感会变差。

  水淀粉守营养。炸鱼、肉排时可用淀粉挂层糊之后再下锅。淀粉糊困绕着食物形成一层“掩护膜”,制止了食物与热油直接打仗,能淘汰卵白质变性和维生素氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住了营养,又能到达外焦里嫩、口感好的目标。

  放果汁能增鲜。炒菜时加少许果汁有增鲜的浸染。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,使菜肴呈弱酸性,而弱酸性可使游离氨基酸的离解水平增加,很多氨基酸有增鲜浸染,菜肴的味道就更鲜美。别的,果汁中的有机酸能中和辣味,假如辣椒很辣,不妨放点。

  用可乐取代糖。可乐是一款受人接待的饮料。将可乐插手菜中,做出的菜肴会有一种奇特的鲜香。炖肉的时候(猪蹄、鸡腿、鸡翅等),可以用可乐取代糖,味道会更鲜美。▲

生活常识,花边新闻,猜你喜欢
Keywords: 生活常识 花边新闻 猜你喜欢