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美食 | 动物奶营养大比拼

作者:生活百科 | 发布时间:2019-04-15

  受访专家:中国农业大学成果乳品重点尝试室博士 胡长利

  牛奶、水牛奶、羊奶、牦牛奶、骆驼奶、驴奶,此刻市场上能买到的奶成品种类越来越多,那么哪种动物奶更有营养?

  牛奶。一般我们说的牛奶是利害花奶牛泌乳所得,一头奶牛一天可泌乳10 千克阁下,主要身分为水分87.5%、脂肪3.5%~4.2%(脂肪球直径为3~4微米)、卵白质2.8%~3.4%(酪卵白与乳清卵白比为85:15)、乳糖4.6%~4.8%、矿物质0.7%阁下,奶牛的差异品种、差异饲养情况及季候变革城市对奶牛的泌乳造成影响,导致牛奶中的营养身分很难统一。因此,工场一般会在出产牛奶前,先将牛奶卵白、脂肪等尺度化。

  水牛奶。水牛奶是水牛泌乳所得的牛奶,单头水牛产奶量要低于单头利害花奶牛。水牛奶中矿物质含量和维生素含量都优于利害花奶牛乳和人乳,脂肪、卵白质、乳糖的含量也比利害花奶牛乳高。个中的酪卵白含量尤其高,因此水牛奶是奶酪产物加工的优质原料。

  羊奶。一般分为山羊奶和绵羊奶,具有一股非凡的膻味,市面上以羊奶粉为主要产物形态。对比而言,绵羊奶中有更全面的营养元素,钙、卵白质、维生素更高。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦,脂肪含量为3.6%~4.5%(脂肪球直径2微米阁下),更容易被接收。羊奶富含短链脂肪酸,初级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%,而牛奶中则不到10%。羊奶的酪卵白与乳清卵白之比为75:25,更靠近人乳。羊奶重矿物质含量为0.86%,比牛奶高0.16%阁下。

  骆驼奶。一头骆驼天天的产奶量在2.5~3.5 千克,较为稀少。骆驼奶的卵白质含量与钙含量均高于牛奶,脂肪含量低于牛奶,维生素C的含量是牛奶的三倍,骆驼奶中铁含量很高,并含有类胰岛素因子,可以促进胰腺排泄胰岛素。

  驴奶。一头毛驴的产奶量少少,一个泌奶期仅有100多天,天天仅产0.5 千克。驴奶营养富厚,含人体必须的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸,胆固醇含量仅为牛奶的1/5,属于天然低脂肪、低胆固醇乳品,富含矿物质硒和上皮细胞发展因子。驴奶中乳清卵白和酪卵白的比例为65:35,个中的乳清卵白更易消化。

  通过上述比拟阐明发明,牛奶最为常见,对成年人来说,牛奶是最佳和最易得到的营养来历,其次是羊奶或羊奶粉,而水牛奶、骆驼奶、驴奶有很强的区域性限制,产量低,不易得到。

  需要提醒宽大消费者的是,婴幼儿、孕妇、有慢性病患者的老人等非凡人群不行随意食用小众乳品,要选择来历靠得住、有品质担保的牛乳或羊乳产物。▲

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